我一直在找理想中的鑊，不黏底但不要有塗層，要平底可以做小煎餅和班戟，鑊身要夠高，最少要有三吋，加蓋子就變成理想的炆煮鍋，不要有手柄，雙耳式就最好。一直尋尋覓覓，就像找老公一樣難，每次看到近似的都有些地方不滿意，一直找呀找，好幾個月過去了。

終於在百貨公司看到孖人牌的介紹，那不就是我夢想的要的鑊嗎?型狀一模一樣，示範介紹說是不粘的，因為鋼的密度夠。真的不粘嗎?有一個旁觀的男人好像很有興趣，他還要求親身示範，為怕示範員有特別技巧會令鑊不粘，他親手下把材料下鑊，把材料又炒又壓，但看來真的不粘喔。可是鑊子大了一點，問示範員有較小的嗎?他拿另一個有一個長柄的給我，有長柄已經不合格，那個鑊還不是原身鑄做的，而是較薄的鍋子底部外加一個厚厚的底，這種鍋子我領教過，底是不會粘，但鑊身很快就會燒黑，跟示範那個差太多了。還要九百多元，示範那個就要千多元，價錢還算吧，但鑊太大也是不合格。

回到家裡在想，既然找到合適的牌子，就只差size，可能遲點他們會有新型號呢?所以先上討論區問一下，問一下用家的意見吧。結果，第三天才有一個人回答我的問題，他卻不是在用這個牌子，但他跟我說，千多元一個鑊他覺得太貴，又跟我說如果想用好鑊不如選生鐵鑊。生鐵鑊給我遺忘已久，好像聽說很好用，但生鐵鑊有平底的嗎?又在網上找資料，談論生鐵鑊的大多是國內的網站，可能香港人現在已經比較少用了吧。看到有人說到生鐵鑊也有平底的，既然國內有香港也可能會有，於是目標轉移到生鐵鑊上。

昨天一早就跑到上海街去找，那邊種類會較多吧，但看了好幾家店，大多在賣不锈鋼的，差不多走完整條街，終於看到一家有點像樣的小店，這店比別家細小，賣東西的種類也少，都只有鑊和刀。在門外看到一些鑊大大小小的，其中一隻寫著生鐵鑊，終於有生鐵鑊了。

這家店有賣中式的鑊，也有賣西式的煎鑊，心裡有點興奮，就像快要跟愛人約會一樣，充滿期待。 走進去左看看右看看，花多眼亂，老闆看得不耐煩就問我想要找什麼，我跟他說要平底鑊但不要有手柄。老闆說全店只有一款我說的鑊，鑊身稍稍比我要求的低了一點點，但還可以接受，當我在檢視那平底鑊時，給我撇見旁邊靜靜待著一隻毫不起眼的鐵鑊，樣子很笨的，鑊耳是連著鑊身一起鑄做出來的，沒有什麼光亮的外表，卻叫我的心忽然跳了一下，好像有什麼被觸動了似的。好奇怪的感覺!於是放下了那平底鑊，用手去碰觸那笨鈍的黑鑊，噢!手裡的觸感，那種質感很實在，再回頭去摸一摸剛才在挑的那隻平底鑊，相比之下我已經捨棄了平底鑊，雖然笨黑鑊並不是平底的，用來做班戟沒有平底鑊好，但我已經跟它一見中情了。
總覺得好像在那裡曾見過這笨黑鑊，拿在手裡越看越喜歡，我終於戀愛了。

鑊買回來可要費一番功夫，像認識了一個新戀人，也該跟他談談心吧。在網上看到幾個方法開鑊。大多都說要用豬油，但我不想用動物油，終於在家的書本裡找到一個用菜油的開鑊方法，但又覺得另外一些方法也有優點，於是綜合著用。在書本上看到說，生鐵鑊在鑊面會塗有一層防锈油，要切底除去。

首先，燒紅鑊再用綱絲刷洗鑊十五分鐘，誰知一開火不到二秒，好大的白煙，隱約還有些怪味，我想該是那層防锈油吧，要用大火，於是乾鍋上我就洗呀洗，也不知對不對，要不要下水?書上沒說清楚。接著把鑊放涼就加水大力的洗，洗出來的水灰灰黑黑的。洗完把鑊放火上烘乾，再下菜油塗滿鑊面，放一個晚上。

第二天跑去街市買麵豉和韮菜，韮菜找了好久，在賣豬紅的檔口才找到。回到家裡拿鍋子燒了一鍋水，有些啡黑色的油浮了出來，洗淨了鑊抺乾，開大了火把油重新注入，燒熱油下豆豉和薤菜，一直炒炒至韮菜變軟，熄火放涼一小時。再起火把韮菜煮乾，鑊煮黃，不知怎麼煮黃，我只知那些豆豉粘在鑊邊，有些像(鑊撈)。全部菜都乾乾的就收火，稍涼洗淨就可以用了。鑊子的樣子即時變了好像用了很久的鑊，希望他不會隨便就生锈。

但真的乾淨了嗎?於是跑去買了一個椰菜回來清炒，但炒出來的菜雪白漂亮。我已經有新鑊用了!!!!記得網上看到說不要用洗潔精清洗，洗完要用火烘乾不留水份，如果太久不用(隔二、三天)就要先在鑊上塗些油防锈。

保養好像好麻煩吧，但用來煮中菜好像特別香，開鑊時看到鑊裡的薤菜已經很想吃，香味強勁。

本來不是想買這個鑊，但到最後還是選了這一個，真像愛情路。小女孩時總會幻想一下白馬王子是麼樣，但到最終結緍的那個和當初所想， 相差十萬八千里，卻能快樂地倍伴終生到老。

上海街297號地下南舖(區利昌刀庒)

24-3-2009

這個鑊己經用了二年多了，跟它己經有老夫老妻的感覺，而且越用越有感情。

記得小時候好討厭生鐵鑊，那時媽媽要工作，家務都是我一手包辦，但那個生鐵鑊天天給我生锈，每次用之前都要花一番工夫清洗(那時不懂去想健康問題，生锈了也沒放在心上)，很麻煩，所以後來很長一段時間愛上不沾鑊。

現在這個生鐵鑊，沒有生锈了，原來小時候用鑊不懂保養，所以天天生锈。現在這個鑊都沒用清潔劑洗過，每次煮完菜鑊還是熱時洗一下，讓它有點油在鑊上，到下次要再用鑊時，煮一鑊熱水洗一下鑊再用。

這是它的近照

感謝網友ashzie提供寶貴開鑊經驗...節錄如下: